Pouvez- vous utiliser un placard en plein air pour ranger de la viande fraîche, des fruits de mer et des produits surgelés?

Voici les 5 raisons pour lesquelles de nombreux propriétaires de supermarchés et de marchés frais voient que les armoires à rideau d'air (réfrigérateurs multi-étages ouverts) sont 30 à 50% moins chères et attrayantes.Alors ils veulent les utiliser pour la viande fraîche, fruits de mer et produits surgelés.
La vérité est cruelle: les armoires à rideau en plein air ne conviennent pas du tout à ces produits.

Chaque fois qu'un client entre ou que le ventilateur du magasin souffle, la température saute instantanément de 5 à 10 °C.

• La viande fraîche a besoin d'une température constante de 0 à 4 °C
• Les fruits de mer ont besoin de -1 à 2°C de plus.
• Produits surgelés nécessitant une température ≤ 18 °C

Test réel: pendant les heures d'ouverture, la température monte facilement à 8 ̊12°C. La viande se détériore le jour même, les fruits de mer meurent en 4 heures, les produits congelés se transforment en eau en 2 heures.

L'humidité typique dans les armoires à rideau d'air: seulement 50 à 70%.

• La viande fraîche et les fruits de mer nécessitent 85 à 95%.

Résultat: la surface de la viande se dessèche et s'assombrit en 4 à 6 heures, les coquilles des fruits de mer se fissurent, la perte de poids atteint 10 à 20% en un jour (= perte directe de profit).

La conception ouverte = poussière, bactéries, mouches, et les mains des clients peuvent toucher directement les produits.
La viande fraîche et les fruits de mer sont des aliments riches en protéines qui reproduisent la Salmonella et E. coli extrêmement rapidement une fois que la température augmente.Les règles HACCP seront désormais plus strictes en 2025 .

Pour maintenir le rideau d'air, le compresseur fonctionne à pleine puissance 24 heures sur 24.La perte de froid est encore pire → l'électricité mensuelle coûte plusieurs centaines de dollars de plus qu'un cabinet à porte vitréeLe stockage à long terme n'est jamais rentable.

Les armoires à rideau d'air sont conçues pour les articles à emporter rapidement: boissons, yogourt, salade préemballée, etc.
Ils ne sont PAS conçus pour les protéines brutes délicates. Les utiliser pour la viande fraîche/fruits de mer/congelés, c'est comme utiliser une voiture de sport pour transporter des marchandises.