Qu'est-ce que la surgélation ?

Qu'est-ce que la surgélation ?

Congélation rapide à froid: est la méthode de congélation rapide des aliments à travers sa zone de formation maximale de cristaux de glace, lorsque la température moyenne atteint -18 ℃.Avant d'introduire le congélateur, nous introduisons aujourd'hui principalement le stockage à congélation rapide.

Les aliments dans le processus de congélation se produiront dans une variété de changements, tels que des changements physiques, des changements d'organisation cellulaire et des changements biologiques et microbiologiques.La température générale de stockage à froid à congélation rapide est généralement de -15 ℃ ~ -35 ℃.

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Stockage à congélation rapide, stockage à froid, différence de stockage frais dans l'industrie, selon les différents produits dans les exigences de température de stockage à froid, généralement divisés en types de stockage à froid suivants :

1, stockage frais: la température de la bibliothèque de stockage frais est généralement de 0 ℃ ~ 5 ℃, principalement utilisée pour la fraîcheur, c'est-à-dire dans une période de temps plus longue pour maximiser la qualité et la fraîcheur d'origine des produits agricoles, les produits agricoles corps vivant jusqu'à possible de ne pas mourir, les cellules en cours de refroidissement à l'état dormant, réduisent la perte de nutriments, pour maintenir la qualité de la fraîcheur.Ceci est généralement appliqué aux fruits et légumes de cette catégorie.Maintenant, l'industrie des fruits et légumes, sont la plantation centralisée, dans le processus de transport, de vente, etc., il est inévitable d'utiliser l'entrepôt frigorifique pour maintenir les nutriments des fruits et légumes devraient être.

2, stockage à froid: la température de stockage à froid est généralement de -15 ℃ ~ -18 ℃.Nourriture généralement irrégulière et progressive dans la chambre froide, après un certain temps, la température de la chambre froide pour atteindre -18 ℃, le ramassage est également irrégulier, irrégulier.Il n'y a pas d'exigence spécifique pour cette "période de temps", qui est un entreposage frigorifique typique.Par exemple, la viande, les produits aquatiques sont stockés à des exigences de température plus élevées pour maintenir la classe interne ne se détériore pas.Et dans le processus de vente ne doit pas être sorti du stockage, généralement les grands supermarchés au sein de l'entrepôt frigorifique sont des entrepôts frigorifiques.

3, entrepôt de congélation rapide: la température de l'entrepôt de congélation rapide est généralement de -35 ~ -40 ℃, pour la congélation rapide des matériaux avec une température de l'entrepôt de congélation à basse température est généralement de -18 ~ -20 ℃, pour les surgelés matériaux après une longue période d'utilisation de stockage.Il s'agit d'une variété d'équipements de réfrigération, c'est-à-dire de réfrigération artificielle, de sorte que la pièce maintienne une certaine température basse.Congélateur par rapport à la fraîcheur de la bibliothèque, son rôle dans le mécanisme est très différent, une température trop basse entraînera la mort des tissus cellulaires des aliments tels que la viande, les fruits de mer, la fraîcheur en sera grandement affectée, donc pour le stockage des fruits et légumes et de la viande, pas plus la température est basse, mieux c'est.

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